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Curso de Cocina práctica

Datos del curso
Fecha de inicio:12 de marzo de 2015

Contacto:983472350

Descripción:

Cocina práctica

Materia:

Hostelería y turismo

Tipo formación:

Presencial

Programa:

TEMA 1. LOS TÉRMINOS CULINARIOS (2 horas)

TEMA 2. LAS TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINADO (3 horas)

1. Introducción

2. Trabajos de preparación

3. Acondicionamiento de los alimentos

4. Los métodos de cocción

5. Modo de cocción de los pescados

6. Métodos de cocinado de la carne

7. Técnicas de preparación de las aves

8. Modos de cocción de la caza de pluma

9. Métodos básicos de cocinado de las hortalizas

TEMA 3. LOS CALDOS (3 horas)

1. Caldos básico

2. La preparación de los caldos

3. Caldos blancos

4. Caldos oscuros

5. Los extractos

TEMA 4. LAS CREMAS, SOPAS Y CONSOMÉS (3 horas)

1. Sopas claras

2. Sopa con guarnición

3. Sopas y caldos preparados y precocinados

4. Sopas ligadas

TEMA 5. LAS SALSAS (3 horas)

1. Salsas básicas

2. Las salsas oscuras

3. Las salsas blancas

4. Elementos de ligazón

5. Ingredientes ensalzadores del sabor

6. Principales salsas y sus derivados

TEMA 6. LAS ENSALADAS (3 horas)

1. Introducción

2. Presentación de las ensaladas

3. Los aliños

4. Ensaladas de hortalizas y frutas crudas

5. Ensaladas de hortalizas cocidas

6. Ensaladas de patatas

7. Bufet de ensaladas

8. Tipos de ensaladas

TEMA 7. LAS GUARNICIONES (3 horas)

1. Las guarniciones

2. Guarniciones simples

3. Guarniciones compuestas

TEMA 8. LOS APERITIVOS Y ENTRANTES (3 horas)

1. La cocina fría

2. Canapés

3. Cócteles

4. Ensaladas combinadas

5. Pasteles, terrinas y galantinas

6. Reglas básicas a la hora de presentar los entremeses

7. Bufet frío

8. Aperitivos calientes

9. La farsa

TEMA 9. EL EMPLEO CULINARIO DE LS MATERIAS PRIMAS (3 horas)

1. Las hortalizas

2. Las frutas

3. Las setas

4. Los pescados

5. El marisco

6. La carne

7. La casquería

8. Las aves

9. La caza de pelo y pluma

TEMA 10. EL MENU Y LA CARTA (3 horas)

1. El menú

2. Configuración de una carta

3. La presentación de los platos

4. Valoración de los platos de una carta-menú: el escandallo

TEMA 11. EL SERVICIO (1 hora)

1. El sistema de trabajo

MÓDULO PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES (2 horas)

1. Conceptos básicos sobre seguridad y salud en el trabajo

2. Riesgos ligados a las condiciones de Seguridad

3. La carga de trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral

4. Protección colectiva e individual

5. El control de la salud de los trabajadores

MODULO DESARROLLO TECNOLOGICO DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS (2 horas)

1. Evolución y relación del desarrollo social y tecnológico

2. La introducción de la tecnología avanzada

3. Consecuencias del desarrollo tecnológico

4. Los cambios tecnológicos y la organización del trabajo

5. Auge de las nuevas ocupaciones

EL DESARROLLO COMPLETO DEL PROGRAMA SE ENCUENTRA EN LA DESCRIPCION DE LA ACCIÓN FORMATIVA.

Colectivo destinatario:

Ocupado
Desempleado
Forma de inscripción:

Diríjase para obtener más información a:

ASOC RURAL DE TRABAJADORES AUTONOMOS DE CASTILLA Y LEON
CL/ HIPICA, nº 1
VALLADOLID, VALLADOLID

Teléfono: 983472350
Correo electrónico: adelahera@artacyl.com

Datos de interés:

Fecha de inicio del curso: 12 de marzo de 2015
Duración: 34 horas
Plazas: 21
Organismo que lo promueve:

Servicio Público de Empleo de Castilla y León (ECyL)
Información Adicional:

Acción formativa no asociada al Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales

(Id: FC/2014/12-42-2)

Programa: FC (Planes de formación intersectorial para la formación de trabajadores)
Servicio que tramita dicho programa: FC (Servicio de Formación Profesional Continua)

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